NO.5 汾酒

推荐系列：玻瓶系列、老白汾系列、青花系列

 

古诗“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”脍炙人口，但很少人知道，诗中的杏花村，说的就是汾酒的产地，山西汾阳市杏花村。杏花村至今依然是汾酒的子品牌，但名气远不及汾酒。汾酒有着悠久的发展历程，是中国清香型白酒的鼻祖，也是清香型白酒国家标准的制定范本，素来以清香、纯正、甜美、净爽、口感绵长而著称。1949年9月，杏花村汾酒出现在全国第一届政协会议的宴席上，从而成为新中国第一款国宴用酒。建国以来，汾酒连续五次被评为国家名酒，以其质优价实受到消费者的喜爱。近年来，汾酒的市场占有率在白酒行业居于前列，是中端白酒品牌的主力。

 

汾酒的酿造原料选用高粱，大麦和豌豆以3：2配比制曲，制成清茬、红心、后火三种大曲搭配使用。豌豆富含蛋白质，在发酵过程中能分解成氨基酸，既能为微生物繁殖提供营养，又能转化成香味成分，这样的酒曲能赋予成酒更丰富的香气。制酒过程使用固态发酵法，严格控制水分和温度，这样生产的酒是纯粮固态法白酒，是公认的最优质白酒类型。

 

汾酒的产品酒精度集中在高度，固定的酒精度有42%、45%和53%；酒精度53%左右的白酒口感好，也是市面上最多的类型。

 

玻瓶汾酒（简称玻汾）系列十分经典，单品53度黄盖、42度黄盖和42度红盖销量好，且单价均在50元左右，性价比高而备受推崇；对于偏好清香型白酒的饮家来说，毫无疑问，玻汾是口粮酒的首选。中端白酒则有老白汾系列，10年陈和15年陈的53度瓷瓶汾酒，价格在160-230元。

 

此外，在超高档白酒市场上，汾酒也交出了优秀的作品——青花系列，代表单品青花30汾酒，酒龄30年，酒精度53%，参考价830元，酒品突出了陈年酒香，有独特的类似抹茶的鲜苦味；这一系列包装优雅大气，适合作为高端礼品酒。

 

NO.6 剑南春

推荐系列：剑南春系列、剑南系列

 

剑南春产自四川绵竹，拥有1500多年的酿酒历史，唐朝时剑南春是皇家御用酒，并被载入史册。2005年，中国食品工业协会宣布实施白酒行业生产工艺技术规范，剑南春获得“纯粮固态发酵白酒”标志，此后又获得了中华老字号称号，“剑南春酒传统酿造技艺”也入选国家级非物质文化遗产名录。21世纪初，白酒市场一度是“茅五剑”三足鼎立的局面，但剑南春在2008年震灾中遭受重创，退居名酒第二阵营。目前，市面上最大的浓香型白酒品类中，剑南春依然稳定占据着重要地位，是许多饮家心中质优价实的首选品牌。

 

剑南春的酿造原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麦；酿酒用水是龙门九顶山的冰川水，水质洁净，剑南春“天益老号”酒坊数十口老窖自建造以来不断代使用，至今已有一千五百多年，制酒过程采取固态发酵，低温发酵，跑窖工艺，成酒采用陶坛贮存，勾调环节所用的基酒需陈放两年以上，调味酒则储存在十年以上。剑南春的原料种类与五粮液相同，且与五粮液同属于跑窖浓香酒，因而两者的香气和风味很接近，但由于地域、细节工艺和勾调上的差异，细品之下可以发现，剑南春突出木香味，五粮液突出粮香、陈香和略微的酱香，且在口感上，剑南春更清爽。

 

剑南春产品系列繁多，绵竹系列历史悠久，主产品绵竹大曲是清朝康熙初年酿成的，在此基础上不断改进，1958年发展出了品质上乘的剑南春系列，但绵竹系列仍然保留了下来，因其价格低廉，作为低价端的口粮酒。

 

而剑南春系列则成为其主打系列，产出了品牌旗舰52度剑南春，多年来一直保持着良好的口碑。这款酒在品饮时，酒香浓，有怡人的粮食香气，口感细腻而富有层次，入喉清爽，但当年酿制的新酒口感柔顺度不足，而酒龄五年的同款则柔顺得多，并具有更醇而温和的酒香。这款酒500ml装的线上单价在420元左右，属于高档白酒。

 

此外，还开发了剑南系列，包括金剑南和银剑南、与绵竹系列共同占领了中档和低档市场，在超高档则开发了东方红系列，售价在千元左右。剑南系列的52度金剑南K6，酒香清晰，味道协调，因为后劲足而大受欢迎，单价170元，性价比高。总的来说，相比同为浓香型的五粮液、泸州老窖，剑南春价格更实惠，也能满足日常饮用、聚会宴饮等多种需求。

 

NO.7 口子窖

推荐系列：五年型口子窖、六年型口子窖、十年型口子窖

 

口子窖是浓酱兼香型白酒的代表品牌，来自安徽淮北，在江淮白酒圈中独树一帜。2003年，口子窖通过了国家认定，确立了其兼香型的属性，2006年被评定为中国白酒工业十大影响力品牌，并通过了纯粮固态发酵白酒标志认定，同年被国家商务部认定为中华老字号。目前，尽管浓、酱、清三种香型瓜分了主要的市场份额，然而口子窖仍保持稳定增长，市场份额显著，占据了中高档兼香型白酒市场，这与其可靠的品质和实惠的价格密不可分。

 

口子窖使用高粱、玉米、糯米、大米酿造，大麦、小麦、豌豆搭配制曲，酿酒用水是当地的濉溪地下水，水质洁净，在原料搭配上中规中矩，而制曲原料的搭配与洋河如出一辙。酒厂的老窖长期以来精心养护，独特的微生物群落对酒品风格起了决定性作用。制酒过程采取固态发酵法，并结合其核心工艺“大蒸大回”，即一次发酵完毕的酒醅配上经高温堆积润料的原料，入甑蒸酒、加曲，循环五次，再掐头去尾，剩下最好的原酒。这样做原料消耗大，但保证了良好的出酒品质。

 

口子窖白酒的特点是酒清澈透明或呈现微黄，酒体丰满，初闻时有浓香，细闻有酱香，香气协调，味甜醇厚。相比起酱香型和浓香型，它突出的统一特征是口感较涩、辛辣感持续时间略长。

 

口子窖产品产品线单一，主要按酒龄分类，酒龄在五年到三十年间，不同于市面上主流品牌白酒，口子窖的酒精度在40%-46%之间，比较受欢迎的有五年型，酒精度40.8%，价格在140元左右；六年型，酒精度41%，价格180元左右以及酒精度41%的十年型，价格在360元左右。